Das Fleisch im heißen Öl rundherum braun anbraten.

Das Gemüse beigeben und ebenfalls leicht anbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen, mit Rotwein ablöschen und mit Mehl stauben.

Kurz aufkochen lassen, mit Wildfond auffüllen und bei geringer Hitze langsam dünsten, bis das Fleisch weich ist.

Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren, die Sauce damit binden und mit den Preiselbeeren verfeinern.

Mit Serviettenknödeln als Beilage servieren.