Die reifen, schön schwarzen Hollerbeeren mit dem Wasser mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis sich der Saft entwickelt hat. Noch grüne Beeren wirken leicht giftig und sollten nicht verwendet werden.

Abseihen und den Saft zurück in den Topf gießen.

Nelken, Ingwer und Zucker dazugeben und etwa eine weitere Stunde köcheln lassen. Dabei ständig umrühren, da der Sirup leicht anbrennt.

Noch heiß abfüllen und sofort gut verschließen.