Beeren von den Stielen befreien, waschen und über Nacht in Meersalzwasser einlegen. Am Morgen Flüssigkeit abgießen. Holunderbeeren nun in Salzwasser mit Kräutern 5 Minuten kochen.

Wasser abgießen und die Beeren in ein mit Weißweinessig gefülltes, verschließbares Gefäß füllen. an einem kühlen Ort verschlossen aufbewahren.

Das ergibt einen schmackhaften Kapernersatz.