Die Holunderblüten waschen, im Läuterzucker etwa 10 Minuten auskochen und herausnehmen.

Sauerrahm und Joghurt zugeben, umrühren, die Mischung in die Eismaschine füllen und 30 Minuten gefrieren lassen.

Für die Rhabarbersoße die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.

Den Rhabarber abbrausen, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Sekt langsam aufkochen lassen.

Die Gelatine ausdrücken, unter den Rhabarber mischen und alles etwas abkühlen lassen.

Zum Anrichten Kugeln aus dem Holunderblüteneis stechen, auf Teller geben und die Rhabarbersoße rundherum verteilen.