Zwiebel, Karotte und Apfel abziehen bzw. schälen und grob würfeln. Den Porree in Ringe schneiden.

Alles mit den Hühnerkeulen und dem Wasser in einen Topf geben, Salz, Nelken und Lorbeerblätter zufügen und bei geringer Hitze 80 Minuten köcheln lassen.

Das Hühnerfleisch herausnehmen und klein schneiden. Die Suppe durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen und das Gemüse im Sieb belassen.

Die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und anlaufen lassen, dann mit einem Liter der Hühnerbrühe ablöschen.

Mit Curry, Thymian, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Hühnerfleisch und das Gemüse wieder zugeben, mit Obers verfeinern und mit Zitronensaft abschmecken.