Die Hühnchen waschen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen und mit Speckscheiben belegen.

Sauerrahm mit Burgunder und den Gewürzen abrühren und vorsichtig neben die Hühnchen in den Topf gießen.

Den Topf schließen und etwa 60 Minuten bei 250 °C schmoren. Die Hühnchen vorsichtig herausnehmen und die Sauce abgießen.

Die Hühnchen wieder einlegen und bei offenem Deckel etwa 10 Minuten bei 220 °C knusprig braun braten.

Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Champignons und Butter verfeinern, mit Mehl binden und mit Weinbrand abschmecken. Mit Weißbrot servieren.