Kürbis halbieren. Kerne und weiche Innenteile mit einem Löffel heraus schaben. Kürbis in dicke Streifen schneiden, schälen und in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden.

Essig mit 1/4 1 Wasser, Zucker, Zimt und der geschälten, in Scheiben geschnittenen Ingwerwurzel zum Kochen bringen. Kürbis in mehreren Portionen in 5—10 Minuten glasig kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Gläser füllen.

Den Sud etwas einkochen lassen, die Zimtstange entfernen. Den Sud über den Kürbis gießen, die Gläser mit Twist-off-Deckeln oder Einmachcellophan verschließen.

lngwerkürbis hält sich mindestens 6 Monate, meist länger. Er schmeckt als Beilage zu Schweinebraten, Roastbeef, kaltem Geflügel und Frikadellen.