Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Eigelbe mit 60 g Zucker weißschaumig aufschlagen.

Geriebenen Ingwer und Ingwersirup unterrühren.

Das Obers mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen und unter die Eimasse heben.

Die Masse in eine Kastenform füllen und im Tiefkühlschrank mindestens vier Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren das Parfait in Scheiben schneiden und mit Mango- und Kiwischeiben garniert anrichten. Statt Mango und Kiwi können auch andere Früchte verwendet werden, zum Beispiel Erdbeeren.