Zum Bestreichen und Bestreuen:

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker, die kalten Butterflöckchen und das Ei zu einem Mürbteig kneten und eine Stunde kühl ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig zwischen 2 Schichten Klarsichtfolie dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Bei etwa einem Drittel der Kekse in der Mitte ein kleines Loch ausstechen und die Kekse mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Die Hälfte der Kekse ohne Loch mit gehackten Mandeln bestreuen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen die Kekse mit Johannisbeermarmelade zusammensetzen.