Etwa 3 cm hoch Wasser in der Bratenpfanne aufkochen, das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ein paar Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Das Karree salzen, pfeffern und rundum mit Senf, Paprikapulver, Knoblauch und gehacktem Kümmel einreiben.

Das Karree auf der Schwartenseite in Öl anbraten, umdrehen und im vorgeheizten Rohr etwa 1 1/2 Stunden mit beigelegten Rosmarinzweigen braten. In der ersten Stunde öfter mit dem entstehenden Saft übergießen, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Suppe untergießen.

Den Braten aus der Pfanne heben und etwa 10 Minuten rasten lassen. Inzwischen das Fett vom Bratensaft abgießen.

Den Bratrückstand mit 1/8 l Wasser aufgießen und kurz aufkochen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Bratensaft und Beilagen anrichten.