Die Rosinen in Rum einweichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Germ hineinbröseln.

Mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und reifen lassen. 5 EL Butter und 2 EL Zucker in der Milch auflösen.

Ei, Dotter, Salz und Zitronenschale dazugeben. In die Schüssel geben, sobald das Dampfl reif ist. Zu einem glatten Teig kneten.

Eventuell noch etwas Milch dazugeben. Zugedeckt gehen lassen. Eine Rein (oder Gugelhupfform) mit Butter ausstreichen. 2 EL Butter zerlassen.

8 EL Zucker (oder auch Honig) mit Zimt vermischen. Den Germteig zu einem Rechteck (etwa 25 x 40 cm) ausrollen. Mit Butter beträufeln, mit gehackten Walnüssen, Rumrosinen und Zimtzucker bestreuen.

Zuerst zu einer Rolle formen, dann zu einer Schnecke drehen und in die Rein legen. Zugedeckt nochmals gehen lassen. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben und eine gute Dreiviertelstunde backen.