Die zerbröselte Germ mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Germ hineingeben.

Vom Rand aus zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten und dabei Salz und zwei Drittel vom Olivenöl einarbeiten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Mozzarella, Pecorino und Gorgonzola klein würfeln und den Parmesan reiben.

Den Teig nochmals durchkneten, in vier Teile teilen und jedes Stück auf einem bemehlten Brett einen halben Zentimeter dick ausrollen. Auf ein gefettetes Blech legen.

Mit dem Käse belegen, den klein geschnittenen Salbei darüberstreuen, mit geschrotetem weißem Pfeffer würzen und das restliche Olivenöl darüberträufeln.

Die Pizzen im 225 Grad heißen Backrohr 15 bis 20 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Heiß servieren.