Das Mehl in eine Schüssel geben und nacheinander unter Rühren Eier, Milch, 2 EL Parmesan und die flüssige Butter hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden.

Die Stangen in Salzwasser mit Zucker und Butter in 15 Minuten bissfest kochen.

In einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und nacheinander acht dünne Crêpes backen. Auseinandergelegt im Backrohr warm halten.

In jede Crêpe drei gut abgetropfte Spargelstangen wickeln, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren. Dazu passt knackiger Blattsalat.