Die Butter in einem Schmortopf zergehen lassen, der nicht viel breiter als das Fleisch sein sollte, und das Fleisch bei leichter Hitze langsam rundum anbraten.

Die Milch zugießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist, und den Braten auf kleinster Flamme etwa 2 Stunden ohne Deckel weich schmoren. Die niedrige Temperatur ist wichtig, damit das Fleisch nicht austrocknet und hart wird.

Das Backrohr samt Servierplatte auf 50 Grad vorheizen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf die vorgewärmte Platte legen und warm stellen.

Die dickliche, teils flockige Sauce stark aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen. Mit dem Stabmixer aufmixen, bis sie homogen ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Drittel der Sauce über den aufgeschnittenen Braten gießen, den Rest extra servieren. Dazu passen Nudeln oder Erdäpfelpüree.