Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 30 g Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.

Das Kalbfleisch schnetzeln und kurz anbraten, die Pilze zufügen und ein bis zwei Minuten mitbraten. Fleisch und Pilze herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.

Die restliche Butter im Bratensatz zerlassen, das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen, mit der Suppe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.

Kaffeeobers und Wein zufügen und leicht köcheln lassen. Fleisch und Pilze zugeben, einige Minuten mitziehen lassen, die Petersilie unterheben und abschmecken.

Für die Rösti die Erdäpfel schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und dazugeben. Das Ei verquirlen und unter die Erdäpfel heben, dabei salzen und pfeffern.

Aus der Masse Rösti formen und in heißer Butter von beiden Seiten knusprig braten. Dazu passt ein knackiger Salat.