Die Schnitzel leicht flach klopfen, würzen und mit Senf bestreichen. Die Senfkörner darüberstreuen.

Schafskäse, Oliven, gehackten Majoran sowie jeweils die Hälfte der Zwiebeln und der Paprika auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und feststecken.

Die Rouladen rundum in heißem Olivenöl anbraten, mit Wein und etwa 125 ml Wasser aufgießen und ca. 6 Minuten dünsten. Danach herausnehmen und warm stellen.

Die restlichen Zwiebeln und Paprika in etwas Öl andünsten und zum Bratenfond geben.

Mit Crème fraîche verfeinern, noch einmal kurz aufkochen lassen und abschmecken. Dazu passen Farfalle.