Das Schulterscherzel salzen, pfeffern und kräftig mit Mehl einreiben.

In einer beschichteten Pfanne in zerlassener Margarine rundum anbraten, mit Wein ablöschen und im Rohr bei 170 Grad eine halbe Stunde braten.

Die Knoblauchviertel zufügen, weiterbraten und das Fleisch dabei immer wieder mit der Bratflüssigkeit begießen.

Den Mangold waschen, trockentupfen, in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und in flüssiger Margarine anschwitzen.

Nach einer Stunde Bratzeit den Mangold zum Fleisch geben und alles weitere 10 Minuten braten.

Das Fleisch aufschneiden, das Gemüse mit dem entstandenen Saft vermengen, abschmecken und mit Petersilie verfeinern. Mit den Fleischscheiben servieren.