Die Möhren schälen und sehr fein reiben. Die Mandeln fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen.

D0tter, Zucker und etwas Zitronenschale so lange aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Die Mandeln mit Mehl und Backpulver gut vermengen.

Mit den Möhren vorsichtig unter die Dottermasse heben. Eine Backform mit 20 cm Durchmesser ausfetten. Die Kuchenmasse einfüllen.

Mit gestiftelten Mandeln bestreuen. Den Kuchen ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Eine Dreiviertelstunde backen. In den letzten zehn Minuten mit Backpapier abdecken.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. Erst dann stürzen und mit Staubzucker bestreuen. Steif geschlagenes Vanille- oder Rumobers dazu servieren.

Tipp: Den Kuchen nicht mit Staubzucker bestreuen. Dafür nach dem Backen mit einer Zitronenglasur übergießen und mit Marzipankarotten dekorieren.