Gräten und Kopf des Karpfens mit etwas Weißwein, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, der Zitrone und dem Suppengrün in 1,5 Liter Wasser kalt zustellen.

Etwa eine halbe Stunde leicht ziehen (nicht kochen) lassen und abseihen.

Porree und gewürfeltes Gemüse in der Butter anschwitzen und mit dem Mehl stauben.

Mit dem Weißwein ablöschen und den Karpfensud aufgießen. Unter öfterem Umrühren köcheln lassen, bis das Gemüse kernweich ist.

Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill abschmecken und mit dem Obers verfeinern. Als Einlage passen auch gebratene oder gebackene Karpfenstreifen.

Mit Erdäpfelstroh bestreuen.