Die Schnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das gesamte Fleisch wieder in die Pfanne geben und den Senf unterrühren. Die Gemüsesuppe nach und nach zugießen, die Creme légère einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Die Jungzwiebeln in Ringe schneiden, die Gewürzgurkerl abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Beides zum Fleisch geben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform füllen.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken. Die Erdäpfel fein raspeln und mit der gehackten Petersilie und dem Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Erdäpfelmischung auf dem Fleisch verteilen und im heißen Rohr (Heißluft 150 °C, Ober-/Unterhitze 175 °C) ca. 45 Minuten backen.

Mit der restlichen Petersilie garnieren.