600 g Erdäpfel weich kochen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Die restlichen 400 g schälen und fein reiben.

Gepresste und rohe Erdäpfel mit Eiern und Sauerrahm vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Das Rohr auf 200 Grad vorheizen.

Eine Kastenform zuerst mit Backpapier, dann mit Speck auslegen. Die Erdäpfelmasse und die Würstchen einfüllen und mit Speck abdecken.

Die Form mehrmals auf die Tischplatte klopfen, damit sich die Füllung setzt, und bei 190 Grad etwa 30 bis 40 Minuten backen.

Für die Sauce die Zwiebel würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, würfeln und dazugeben.

Tomatenmark einrühren, mit Suppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Estragon und Rosmarin würzen.

Den Kuchen aus der Form stürzen, aufschneiden und mit der Tomatensauce anrichten.