Für die Fülle: 4 kleingeschnittene Semmeln mit 3 verquirlten Eiern mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken, kleingehackte Petersilie, geröstete Zwiebel und feingeschnittenen gerösteten Speck dazugeben.

Dann 10 bis 200 g feingeriebenen Käse daruntermengen.

Den Nudelteig dünn ausrollen, aus der Fülle kleine Knödel formen, etwas flach pressen und mit dem Teig umhüllen. Die Nudeln ausradeln und krendeln.

In Salzwasser 7 - 8 Minuten kochen und mit Grammeln anrichten.