Die Kastanien am spitzen Ende kreuzweise einschneiden und im Rohr backen, bis die Schalen platzen. Abkühlen lassen und schälen.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Kastanien darin andünsten.

Etwas Suppe angießen und die Kastanien 30 Minuten weichkochen.

Das Kalbsbries mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in der restlichen Suppe 15 Minuten leise kochen lassen. Herausnehmen und in feine Streifen schneiden.

Die Kastanien pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken und die Suppe vom Bries durch ein Sieb dazugießen.

Die Suppe mit den Eidottern legieren und gemeinsam mit dem Bries auf Teller verteilen.