Sekt, Wein oder Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Flüssigkeit abkühlen lassen.

Die Kiwis schälen, klein schneiden und durch ein Sieb streichen.

Die Kiwimasse mit der abgekühlten Flüssigkeit, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren.

In eine runde, mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel füllen und 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Währenddessen etwa jede halbe Stunde mit dem Schneebesen kräftig umrühren, bis das Püree halb gefroren, aber noch schaumig ist.

Zum Servieren mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln Kugeln formen, in Gläsern oder auf Tellern anrichten und mit den Pistazien bestreuen.

Soll das Sorbet vorbereitet werden, in einem verschlossenen Behälter im Gefrierfach aufbewahren. Etwa 3 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, dann lässt es sich leichter portionieren.