Weichgedünstete Kletzen und restliche Früchte kleinwürfelig schneiden, mit den Gewürzen und Rum marinieren. Die Früchtemischung über Nacht ziehen lassen.

Germ in lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die marinierten Früchte in den Teig einmengen, 2 Wecken formen und mit Weizenmehl bestauben. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Wecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca.

70 Minuten backen. Den Teig nach 15 Minuten Backzeit sowie das fertige Kletzenbrot mit Wasser bestreichen, so bekommt man eine schöne Kruste.

Mit kandierten Kirschen und geschälten Mandeln verzieren.

Tipp: Gut in Alu- oder Frischhaltefolie verpackt, lässt sich das Kletzenbrot einige Wochen lagern.