Den Grünkohl putzen und fein nudelig schneiden.

Die Erdäpfel mit der Schale nicht ganz weich kochen, abschrecken, schälen und in grobe Würfel schneiden.

Die Zwiebeln fein hacken. Den fein gewürfelten Speck in der zerlassenen Butter auslassen, die Zwiebeln zugeben und leicht anbräunen lassen.

Die Hälfte der Suppe angießen und alles bei geringer Hitze köcheln lassen. Hin und wieder umrühren und nach und nach die restliche Suppe zugießen.

Salz, Pfefferkörner, Muskat und einige Kümmelsamen im Mörser fein zerreiben und in den Eintopf geben. Mit fein gehacktem Liebstöckel würzen.

Kurz vor dem Servieren den Emmentaler untermengen. Dazu passt kräftiges Graubrot.