Den Schinken klein schneiden und im Mixer pürieren. Das entrindete Brot im Schlagobers einweichen, zum Schinken geben und mixen, bis die Masse geschmeidig ist. Mit Pfeffer abschmecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen die Kohlrabi schälen und klein schneiden. Die Schalotten fein hacken und in der Butter andünsten.

Die Kohlrabi dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Suppe aufgießen. Kochen, bis die Kohlrabi weich sind.

Die Suppe pürieren, eventuell zusätzlich durch ein Sieb streichen. Das Obers dazugeben, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Aus dem Schinkenteig mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und in leicht siedendem Wasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben.

Die Suppe mit den Nockerln anrichten.