Die Zutaten für den Teig verrühren und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

Den Kürbis schälen, entkernen, raspeln und ausdrücken.

Den Kürbis in Olivenöl mit Knoblauch anschwitzen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Teig Palatschinken ausbacken, mit der Kürbismasse füllen und zusammenklappen.

Mit Parmesan bestreut servieren.