Das Lammfilet unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Speck würfeln, Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Speck in heißer Butter andünsten.

Das Lammfilet zugeben, scharf anbraten, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt warmstellen.

Die Erdäpfel schälen und etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen. Dann vierteln, in heißem Rapsöl scharf anbraten und kräftig mit Rosmarin würzen.

Die Fisolen putzen, waschen und 15 Minuten in etwas Salzwasser kochen.

Für die Käsesauce die Milch erhitzen und den geriebenen Käse darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Das Lammfilet aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen. Mit Erdäpfeln, Fisolen und Käsesauce servieren.