Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.

Den Fenchel in grobe Stücke schneiden und auf den Boden eines gut gewässerten Tontopfes legen. Einen Teil des Fenchels in die Keule füllen und zunähen.

Das Fleisch mit Öl einreiben, den Essig über dem Gemüse verteilen und das Fleisch einlegen.

Den Tontopf zugedeckt in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad 2 Stunden braten.