Die Lammnüsschen mit Spagat binden, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen, mit Öl bestreichen und kühl stellen.

Die Karotten waschen, schälen und blättrig schneiden. Karfiol und Broccoli waschen und in Röschen teilen. Das Gemüse dünsten.

Die Lammnüsschen in Öl rosa braten.

Für den Rosmarinsaft den Bratenrückstand mit Tomatenmark tomatisieren und mit dem Fond aufgießen.

Rosmarin zugeben, kurz verkochen lassen, zuletzt Butterflocken einrühren und abschmecken.

Die Lammnüsschen im Rosmarinsaft mit dem Gemüse anrichten.