Brötchenwürfel in 1 Esslöffel Fett kurz anrösten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebel zugeben und kurz mitrösten. Kräuter waschen, trockentupfen und mit den Gewürzen dazugeben.

Schweinsleber ganz klein schneiden, Eigelbe, Milch sorgfältig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck dazugeben und alles zu den Brötchenwürfeln geben.

Masse etwas ruhen lassen und zum Schluß den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig darunterheben.

Eine Auflaufform einfetten und mit dem Schweinenetz auslegen. Die Masse hinein geben und bei mäßiger Hitze ca. 30-40 Minuten backen.

Man kann den Leberpunkel auch portionsweise in kleinen Schweinenetzteilen verarbeiten und in der Pfanne wie feingehackte Laibchen garen.