Eier zerlegen, Eiweiß zu steifen Schaum schlagen, Kalbsleber pürieren, Zwiebel fein hacken, Speck kleinschneiden und auslassen.

Auf Speckfett Zwiebel glasig dünsten, mit Eidotter, Speckgrammel, Eischnee, Salz, Pfeffer, Prise Majoran uns Kalbsleber verrühren.

Die Strudelblätter mit Schmalz bepinseln, mit Lebermischung füllen, aufrollen und backen. Zu Fleischbrühen servieren.

Strudel als Krapfenteig