evtl. glatte Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Scheiben schneiden oder hobeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca.

10 Minuten goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln, gefrorene Erbsen und Schinkenwürfel zu den Kartoffelscheiben in die Pfanne geben.

Alles weitere 3 Minuten unter Wenden braten.

Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermasse über die Kartoffel-Gemüse-Mischung gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5-8 Minuten stocken lassen.

Anrichten und evtl. mit glatter Petersilie garnieren.

Pro Portion: