Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen und in passiertes Mangofleisch einrühren.

Zitronensaft und Dotter unterrühren. Obers aufschlagen und unter die Mangomasse ziehen. Eiklar mit Zucker aufschlagen und unterheben.

Einige Stunden kalt stellen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nockerl ausstechen und auf Früchtespiegel servieren.