Die Markscheiben in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in gesalzenes, kochendes Wasser legen und 5 Minuten ziehen lassen.

Mehl, Milch und Ei mit dem Schneebesen glatt verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken und Schnittlauch sowie 1 EL Petersilie einrühren.

In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, den Teig dünn einlaufen lassen und nur auf einer Seite goldgelb backen. Die andere Seite soll noch glasig bleiben. Kurz überkühlen lassen und mit einem Ausstecher runde Stücke von 4 bis 5 cm Durchmesser ausstechen.

Die Teigscheiben mit dem pochierten Mark belegen, leicht salzen und pfeffern. Eine zweite Scheibe mit der ungebackenen Seite darüberstülpen und den Rand andrücken.

Die Frittaten zuerst in Mehl wenden und durch das versprudelte Ei ziehen. In einer geräumigen Pfanne in reichlich Butterschmalz herausbacken.

Für Suppenfrittaten: den Teig nach demselben Rezept auf beiden Seiten nur goldgelb backen, überkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.