Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Erdäpfel waschen, schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Petersilie hacken, mit den Erdäpfeln vermengen und die Gans damit füllen. Mit Küchengarn zunähen.

Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. Die Haut unter den Flügeln und oberhalb der Keulen vorsichtig anstechen, ohne das Fleisch zu verletzen. Das kochende Wasser dazugießen und die Gans ins 220 Grad heiße Backrohr schieben. Immer wieder mit Bratensaft begießen.

Nach knapp eineinhalb Stunden die Gans wenden und die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Die Zwiebeln schälen, vierteln und zur Gans in den Bräter legen.

Weitere eineinhalb Stunden braten und die Gans dabei immer wieder begießen.

Kurz vor Ende der Bratzeit die Brustseite mit kaltem Salzwasser oder Bier bestreichen, die Temperatur auf 250 Grad erhöhen und die Gans weitere 10 Minuten braten.

Die Sauce entfetten und abschmecken. Mit Rotkraut zur Gans reichen.