Das Toastbrot entrinden und in der Küchenmaschine nicht zu fein zerbröseln. Die Schalotten fein hacken.

Die Majoranblättchen von den Stängeln zupfen, einige zum Bestreuen beiseitelegen und den Rest klein schneiden.

In etwas Butter die Schalotten andünsten und goldgelb rösten, dann vom Feuer ziehen.

Majoran, Dotter, Senf, Creme fraîche und die Brösel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer Mischung aus Öl und Butter auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Den Grill oder das Rohr auf höchster Stufe vorheizen.

Die Majorancreme auf den Medaillons verteilen und überbacken, bis die Kruste goldgelb ist, das dauert etwa 5 Minuten. Mit den beiseitegelegten Majoranblättchen bestreuen und sofort servieren.