Sellerie und Äpfel schälen, roh feinnudlig schneiden, mit Pfeffer, Salz, Senf, Zucker und Mayonnaise verrühren, das Fleisch von einem gekochten oder gebratenen Huhn auslösen, ebenso feinnudlig schneiden und unter den Selleriesalat mischen.

In einer Schüssel hoch anrichten und mit den geschälten und in gleiche Viertel geschnittenen Tomaten umlegen. Den Salat mit Senf in ganz dünne Fäden gitterartig bespritzen und mit gehackten Trüffeln bestreuen.