Milch und Vanillezucker aufkochen. Den Reis einrieseln lassen. Bei wenig Hitze weich kochen. Auskühlen lassen. Die Eier trennen.

Die Eiklar mit dem Zucker zu einem schmierigen Schnee aufschlagen. Zuerst die Dotter unter den Milchreis rühren, dann den Schnee vorsichtig unter die Masse heben.

Den Schmarren am besten in zwei Arbeitsgängen backen. Dazu in einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Reismasse etwa drei Zentimeter dick in die Pfanne gießen.

So lange backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Nun den Schmarren wenden und nochmals kurz auf der Herdplatte backen. Dann ins 160 Grad heiße Rohr schieben und dort etwa zehn Minuten fertig backen.

Den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen. Warm stellen. Nun noch die restliche Reismasse backen. Den Schmarren mit Staubzucker bestreuen.

Marillen- oder Zwetschkenröster dazu servieren.

Für eine Marillenröster Marillen halbieren, entkernen und mit etwas Zucker und wenig Wasser oder Wein einige Minuten kochen lassen.