Für die Füllung: 100 g gemahlener Mohn, 1/8 l Milch, 60 g Ahornsirup, 50 g Butter, 50 g Grieß, 1 unbehandelte Zitrone, 250 g Topfen, 1 TL Zimtpulver, 1 Ei, 3 säuerliche Birnen, 2 EL Preiselbeeren, Staubzucker und Mohn zum Bestäuben

Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Mohn mit Milch, Salz, Butter, Sirup und Grieß aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 25 Minuten gehen lassen. Die Springform einfetten.

Teig ausrollen, in die Form geben und einen Rand formen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Backofen bei 175°C 15 Minuten vorbacken.

Schale der Zitrone abreiben und mit Topfen vermischen. Ei trennen, Eigelb unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben, mit der Mohnmasse mischen und auf dem Boden verteilen, glattstreichen.

Zitrone auspressen. Birnen halbieren, schälen, entkernen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Mit der rund gewölbten Seite nach oben auf der Masse verteilen und den Kuchen bei 175°C in 30 Minuten fertigbacken.

Kuchen herausnehmen, die Preiselbeeren durch ein Sieb streichen und die Birnen damit einpinseln. Mohn darüberstreuen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.