Mehl und 50 g Butter verkneten. Milch, Mohn, Salz und 50 g Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit Mehl-Butter als kleine Flöckchen mit dem Schneebesen läuft.

Eigelb unterheben. Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Vier feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

Den Eischnee unter die abgekühlte Eimasse heben und die Förmchen bis einen fingerbreit unter den Rand füllen. Im Backrohr bei 200 Grad im Wasserbad 20 bis 30 Minuten garen.

Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft und wenig Zucker pürieren. Das Schlagobers mit 60 g Zucker steif schlagen, mit Zimt bestäuben und unter die pürierten Äpfel heben.