Die Dotter mit der halben Zuckermenge schaumig rühren, den Schnee mit dem restlichen Zucker steif schlagen, beide Massen zusammenmischen, Nüsse, Mehl, Zimt, feingeriebene Zitronenschale und zum Schluß 50 g flüssige Butter einrühren.

3/4 Stunden bei mittlerer Hitze backen Vollständig aus kühlen lassen, zweimal durchschneiden, mit Rum tränken und mit einer Kaffeecreme füllen.

Obenauf mit Marmelade bestreichen und mit Kaffeefondant glasieren. Mit halben Nüssen und roten Kirschen belegen.

Creme: Milch, Mehl, Zucker und Dotter werden glatt verrührt und aufgekocht, Pulverkaffee dazugeben.