Die Marzipanrohmasse mit 1 EL Mandellikör und Dotter verkneten. Den Blätterteig auftauen lassen, etwas ausrollen und sechs Scheiben in der Größe von kleinen Tarteletteförmchen ausstechen.

Die Förmchen mit Butter ausstreichen und bemehlen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Marzipanmasse auf den Böden verteilen.

Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Falls Sie Marillen verwenden, diese gut abtropfen lassen.

Die Früchte auf die vorbereiteten Teigböden legen. Mit etwas Gelierzucker bestreuen.

Ins 200 Grad heiße Rohr schieben. Eine gute Viertelstunde backen. Für die Sabayon die Zutaten in eine Schüssel geben und über Dunst bei etwa 90 Grad zehn Minuten cremig aufschlagen.

Mit den lauwarmen Törtchen servieren.