Zwiebel glasig rösten. Fleisch und Bries hinzufügen, durchrösten, die blättrig geschnittenen Champignons und Lauch dazugeben.

Eier beimengen und durchrösten, mit Zwickl Bier ablöschen und kurz einkochen lassen. Ist die Flüssigkeit eingekocht, das Geschirr vom Herd nehmen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie würzen. Nun werden aus der Masse kleine Knöderl geformt und im Kühlschrank kaltgestellt.

Währenddessen bereitet man den Teig zu: Erdöpfel kochen, heiß durch die Presse drücken, mit Stärkemehl, Salz und dem ausgedrückten Spinat durchkneten.

Nun hüllt man die Fleischknöderl in den Erdäpfelteig und läßt die Knöderl in reichlich Salzwasser 20 Minuten leicht köcheln.

Die Bierknödeln werden auf Rahm-Lauch-Kraut serviert. Dazu wird eine Zwiebel in Ringe geschnitten und glasig geröstet, ebenso wie Kraut und Lauch.

Dann mit Bier ablöschen, Flüssigkeit reduzieren und etwas Obers dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.