Mehl, Germ, Zucker, Salz, 1 TL Zitronenschale und das ausgekratzte Mark der Vanilleschoten vermengen. Butter (in Flocken geschnitten), Wasser und Dotter dazugeben.

Zu einem glatten Teig verkneten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und fünf Minuten mit den Händen durchkneten. In einer Schüssel zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.

Zitronat, Korinthen und Rosinen unterkneten. Nochmals gehen lassen. Eine Kuchenform mit kleinem Durchmesser (16 cm) mit Hilfe eines doppelten Alufolien-Streifens zu einer hohen Form "umarbeiten".

Den Teig einfüllen. Zugedeckt nochmals gehen lassen. Die Panettone oben kreuzweise einritzen. Ins 175 Grad heiße Rohr schieben.

Auf der untersten Einschubleiste eine gute Dreiviertelstunde backen. Nach 20 Minuten mit Butter bestreichen. Wenn die Oberfläche dunkel wird, mit Folie zudecken.

In der Form auskühlen lassen.