Das Wildfleisch beizen und klein schneiden.

Den Speck würfeln und mit der fein gehackten Zwiebel und dem Fleisch anrösten. Die zerstossenen Wacholderbeeren und den Thymian zugeben, salzen und pfeffern, bei schwacher Hitze weich schmoren und abkühlen lassen.

Aus leicht gepfeffertem Palatschinkenteig 12 bis 15 Palatschinken ausbacken.

Jede Palatschinke mit der Fülle bestreichen und einrollen. In Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in reichlich Öl goldbraun braten.

Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl darin hell anbräunen und den Wein langsam zugießen. Bei schwacher Hitze einkochen.

Dotter und Obers verrühren, rasch in die Sauce einrühren und mit Paprika, Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Die panierten Palatschinken in einer Schüssel anordnen und mit der Sauce übergießen.