Das Bries 2 bis 3 Stunden in kaltes Wasser legen, bis sich das Blut herausgelöst hat. Das Wasser dabei mehrmals wechseln.

Die Würfelsuppe mit dem geputzten, grob zerkleinerten Suppengemüse, der geschälten Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt 20 Minuten kochen.

Den Essig zusetzen, das Bries hineingeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Herausnehmen und von Häuten und Knorpeln befreien.

Zum Abkühlen zwischen zwei Küchenbrettchen legen und das obere Brett beschweren.

Das abgekühlte Bries in fingerdicke Scheiben schneiden und nacheinander in dem mit Dosenmilch und Salz verquirlten Ei und in den Semmelbröseln wenden.

In heißer Öl-Butter-Mischung goldbraun braten und mit Salat servieren.