Den Reis abspülen und in gut einem halben Liter Salzwasser 25 Minuten köcheln lassen.

Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und die Schoten entkernen. Schalotten halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Schalotten und Champignons in der heißen Butter kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung mit dem geraspelten Käse und 100 g gekochtem Reis vermengen, würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Die Füllung in die Paprikaschoten füllen, in eine feuerfeste Form setzen und die Tomatenstücke rundum verteilen. Im Rohr bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten garen.

Die Paprika herausnehmen, die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Essig abschmecken und mit dem restlichen Wildreis dazu servieren.