Die Weintrauben mit etwas Weinbrand übergießen und über Nacht marinieren.

Das Perlhuhn außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben, mit den Weintrauben füllen, mit Küchengarn zubinden und mit den Speckscheiben umwickeln.

In etwas Fett von allen Seiten anbraten, Suppengrün und Zwiebelwürfel zugeben und mit Rotwein ablöschen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten garen.

Hühnerbouillon, Tomatenmark und Honig verrühren und angießen. Das Huhn herausnehmen und den Speck entfernen.

Den Saucenfond pürieren, die fein gehackten Walnüsse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu Erdäpfelknödel und Rotkraut servieren.